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じょうほう

もっとくわしいないよう
タイトル おいしさを科学する
タイトルヨミ ｵｲｼｻ/ｵ/ｶｶﾞｸ/ｽﾙ
著者 伏木／亨‖著
著者ヨミ ﾌｼｷ,ﾄｵﾙ
著者標目(著者紹介) １９５３年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。
出版者 筑摩書房
出版者ヨミ ﾁｸﾏ/ｼｮﾎﾞｳ
本体価格 ¥720
内容紹介 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
ＩＳＢＮ(10桁) 4-480-68744-0
出版年月,頒布年月等 2006.9
ページ数等 147p
大きさ 18cm
NDC9版 596

しょぞう

ばんごう かん ばしょ きごう しりょうくぶん 禁帯 しりょうじょうたい びこう
12247928 茅野市本館
第３書庫
Y 596 ﾌ 一般書
32148196 諏訪市
閉架書庫
Y 596 ﾌ 児童書
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